Jum’at, 10 Juni 2022
Keluak atau kluwek merupakan sebuah rempah yang bisa menghasilkan warna gelap atau hitam pada suatu masakan. Rempah ini cukup populer digunakan sebagai bahan masakan rawon. Nuri Andarwulan, Dosen Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan di Institut Pertanian Bogor, mengatakan bahwa keluak mengandung senyawa glutamat yang cukup tinggi sehingga akan mampu menciptakan sebuah rasa gurih yang umami.
Jadi, tak heran apabila rempah yang dibalut dengan cangkang berbentuk lonjong ini sering digunakan sebagai bahan masakan. Berikut ini adalah sajian yang menggunakan keluak sebagai bahan masakan.
Sambal Picung
Sama seperti sambal pada umumnya, sambal picung menggunakan bawang merah dan bawang putih. Keluak akan ditumis bersama dengan bawang merah, bawang putih sampai matang. Lalu ditambahkan dengan gula, garam, daun jeruk, dan perasan daun jeruk.
Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko menyarankan untuk menumis bahan sambal menggunakan minyak sayur dalam jumlah yang banyak, agar sambal keluak picung bisa tahan awet lebih lama. Metode ini bisa membuat sambal picung tahan selama satu bulan dan disimpan dalam ruang sejuk seperti kulkas.
Brongkos
Brongkos adalah sebuah sajian berkuah yang menggunakan daging sapi atau tetelan sebagai bahan utamanya. Hidangan khas yang berasal dari Jawa Tengah ini juga menggunakan keluak sebagai salah satu komposisinya. Sekilas, sajian Brongkos mirip seperti rawon.
Tapi, brongkos menggunakan santan sehingga tekstur kuah brongkos lebih kental dibandingkan dengan rawon. Selain itu, kuah dari brongkos juga tidak begitu pekat warnanya.
Sup Konro
Hidangan berkuah yang bernama sup konro ini makanan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sup konro menggunakan dasar tulang rusuk sapi yang dimasak dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Keluak menjadi salah satu bumbu halus yang digunakan untuk pembuatan sup konro.
Selain keluak, ada rempah-rempah lain seperti pala, merica, ketumbar, bawang, dan kacang merah dihaluskan menjadi satu. Bumbu halus tersebut akan dicampur dengan iga sapi hingga akan meresap dan menghasilkan cita rasa yang sangat gurih dan sedikit pedas. Sup konro sangat cocok dihidangkan bersama dengan nasi hangat dan sambal.
Itulah beberapa masakan yang menggunakan kluwek untuk sebagai bahan utamanya. Menikmati masakan yang berbahan dasar kluwek memanglah menyenangkan, namun ada juga hal yang menyenangkan lainnya yaitu bermain slot. Bermain slot memanglah menyenangkan dan jika menang itu hanyalah bonus dari keberuntungan.